domingo, 29 de abril de 2012

Feijoada ao toque de atendimento nota 10

Em muitas regiões do País, os sábados já são conhecidos pelas feijoadas, embaladas por bons sambas e consagradas canções da MPB. Será possível se diferenciar da concorrência mesmo com ofertas parecidas?

A cantora, Jessica Otuzi; a sócia-proprietária,
Vanessa Petracco e o chef Danilo Rafaele
A famosa feijoada de sábado se espalha por restaurantes e bares de todo País. Alguns proprietários de restaurantes incrementam seus pratos com apetitosos acompanhamentos e tentam ganhar clientes ofertando qualidade e bom custo. Mas o que difere na verdade um estabelecimento do outro quando o prato principal e os acompanhamentos servidos são muito parecidos ou basicamente os mesmos?  Sim, o tempero, o toque do chef! Isso é indiscutível. Entretanto, o serviço acaba contando bem mais para a decisão do cliente. A hospitalidade, muitas vezes, embalada por uma boa música, no tom certo, pode ser o fator de escolha do frequentador. “É claro que o sabor e o aroma se somam aos outros fatores. Entretanto, oferecer excelência no atendimento e ambiente aconchegante é primordial para que o cliente se sinta em casa e decida ficar”, ressalta o chef do Mercatto 816 Restô Bar, Danilo Rafaele, que tem seu empreendimento localizado na Vila Madalena, em São Paulo.

Rafaele sabe bem a importância de se ter uma equipe unida e com os mesmos propósitos na cozinha e no salão. “É importante que os colaboradores estejam antenados a tudo que acontece no restaurante. Muito bom quando os garçons dão dicas sobre a opinião dos clientes em relação a algum prato. E também é muito interessante a troca de experiências do pessoal da cozinha com o do salão, explicando os preparos, as receitas e os toques diferenciados em cada prato. A linguagem de um restaurante deve ser única, tendo como objetivo sanar todas as dúvidas dos clientes e satisfazê-los em seus desejos e necessidades”, destaca.

Sua sócia, Vanessa Petracco, também acredita que o atendimento que privilegia os sabores e os gostos dos clientes tem grande força na operação para atrair, conquistar, manter e encantar a clientela. “A fidelização acontece a partir de um sorriso, de uma resposta correta e precisa, de uma gentileza não esperada e, claro, de um ótimo cardápio. Qualidade e preço justo também são determinantes no processo de escolha”, completa. A consultora especializada no mercado de alimentação fora do lar, Heloisa Helena Medeiros Duarte, da H2 Consultoria, concorda. Segundo ela, para se gerenciar adequadamente e atender bem a clientela é preciso desenvolver um trabalho em conjunto com a equipe, que deve estar treinada, com as técnicas de serviços e comportamentos clássicos adequados à proposta do local e do ambiente, ressaltando toques de modernidade, quando necessário. “Todos devem estar comprometidos com o programa de trabalho a ser executado.  Os colaboradores também precisam absorver e passar para gerência aspectos e informações dos clientes. Cabe ao gerente monitorar tudo: produção, compras, vendas, estoque e ainda fazer constantes pesquisas com a clientela a fim de verificar o grau de satisfação”, aponta.

O consultor de comunicação para o food service, Wagner Sturion, da Agility Assessoria e Consultoria de Comunicação, salienta que as ações dos restaurantes, bares, botecos, lanchonetes, padarias etc. precisam sempre estar aliadas a um atendimento preferencial. E a preferência, aqui, diz respeito a cada um dos clientes que entram no estabelecimento. “Não pode haver diferenciação no tratamento, a maneira de servir tem de ser excelente para todos os frequentadores. Uma casa bem preparada recebe as pessoas de forma harmoniosa, sem tumultos ou correrias, principalmente quando elas têm preferência garantida por lei e chegam para almoçar ou jantar. A discrição, o sorriso, a disposição e a boa vontade precisam ser iguais para todos”, enfatiza. 

Conforme o consultor, ao se pensar em uma estratégia para divulgar a marca e chamar clientes, o evento idealizado tem de ter o perfil das pessoas que visitam a casa. “Quando se opta por uma feijoada e por um bom estilo de samba, por exemplo, o proprietário tem de ter a certeza de que o seu público espera realmente isso em determinado dia da semana. Se os ventos sopram a favor, prepare a sua equipe, um bom conjunto e ofereça o melhor em termos de atendimento. Com certeza, a casa aos poucos vai lotar. A hospitalidade há muito deixou de ser complemento para ser o prato principal”, finaliza Sturion.

Saborosos encontros de sábado à tarde

Jessica Otuzi e Trio Nota 10 no Mercatto 816 Restô Bar
O Mercatto 816 Restô Bar lançou os “Saborosos encontros de sábado à tarde”, dia 21 de abril, em evento que também marcou a estreia, na casa, da cantora Jessica Otuzi e Trio Nota 10. “É muito importante este casamento da música com a alimentação. Procuramos temas que preservam o aconchego da casa e que remetem boas lembranças aos frequentadores. Temos a preocupação de que o cliente se sinta confortável e feliz com a banda, por isso cuidamos para que o som não esteja muito alto ou muito baixo. A harmonia no ambiente é fundamental”, explica a cantora.

Para o chef Danilo Rafaele, a receita perfeita para este tipo de ação estratégica é a combinação da feijoada bem feita, do atendimento focado nas necessidades dos clientes e a voz magistral de Jessica Otuzi. “Com a deliciosa feijoada que servimos e este conjunto que encanta a clientela, com certeza, o sucesso dos ‘Saborosos encontros de sábado à tarde é garantido’”, atribui. Acompanhada do Trio Nota 10, Grillo (Cavaquinho); Claudio Naves (7 Cordas) e Andreoni (Pandeiro), a cantora interpretou sambas clássicos e tradicionais, em um repertório que emocionou os presentes. “Sem dúvida, contratamos uma profissional que ainda irá crescer muito na carreira artística e que nos ajudará bastante para que o retorno projetado para o Mercatto 816 Restô Bar aconteça”, adianta a sócia-proprietária, Vanessa Petracco. 

sábado, 21 de abril de 2012

Concurso elege melhores “chefs” de cozinha da Fundação CASA



Alunos de 11 cursos na área de Alimentação, ministrados pela Horizontes, nas unidades da Fundação,  mostraram seus conhecimentos sobre o preparo de doces e salgados no II Festival Sabores da Casa. A premiação dos vencedores acontecerá no dia 27 de abril nos Centros de Atendimento da Fundação

Até o final do mês de março, cerca de 800 adolescentes que estão cumprindo medida socioeducativa nas unidades da Fundação CASA (Centro de Atendimento Socioeducativo ao Adolescente) foram “chefs” de cozinha em um concurso gastronômico. As receitas concorreram em quatro categorias (refeição, doces e sobremesas, lanches e salgados e pizzas e pães) e as vencedoras foram: Moqueca (curso de Cozinha Regional – Centro Guarulhos), Chocobana (Chocolateria – Centro Encosta Norte), Strogonoff de Frango (Chapeiro – Centro Guaianases) e Rosca Doce (Panificação Artesanal – Centro Belém).

Todos os participantes da segunda edição do Festival Sabores da Casa receberão certificados de participação. As três turmas com maior pontuação em cada categoria ainda ganharão o troféu “Cozinheiro” e medalhas de ouro, prata e bronze em cerimônias que serão realizadas nas unidades vencedoras, no dia 27 de abril. O primeiro lugar também será premiado com um avental de chef de cozinha.

Concorreram aqueles que estão inscritos nos cursos da área de Alimentação nas unidades da Fundação CASA, localizadas na capital, na região metropolitana e no litoral de São Paulo. No concurso, cada turma apresentou uma receita de acordo com os conteúdos específicos de seu curso. Entre as vencedoras, em segundo e terceiro lugares, nas quatro categorias, estão: Bolo de Ovo Prestígio, Lanche Sabor Brazuca, Calzone de Carne Seca, Croquete Casca de Abóbora, Mouse de Chocolate, Arroz Frito e Pizza Napolitana. “Por meio da eleição das melhores receitas, queremos estimular o crescimento desses adolescentes e levá-los a perceber que têm potencial e podem ser reconhecidos e valorizados. Além disso, buscamos incentivá-los a reconhecer a área de alimentação como um excelente ramo profissional”, afirma Taciane Conti, presidente da Associação Horizontes, entidade sem fins lucrativos, que visa a promover a geração de trabalho e renda por meio da educação e que é uma das responsáveis pelos cursos de qualificação profissional dentro da Fundação.

Na área de Alimentação, a Horizontes dá aulas de aproveitamento total de alimentos, cozinha regional brasileira, culinária básica, confeitaria, lancheteria, panificação artesanal, chapeiro, cozinheiro auxiliar, doceiro, salgadeiro e pizzaiolo. “A educação profissional básica é um dos pilares pedagógicos da Fundação e deve ser estimulada com atividades como esta, para que os nossos jovens sintam-se sempre motivados com a perspectiva do trabalho”, afirma a presidente da CASA, Berenice Giannella.

Sobre a Associação Horizontes

A Horizontes é uma associação civil, cuja missão é promover a sustentabilidade, a cidadania, a inclusão social e a geração de trabalho e renda por meio da educação. A entidade detém titulação de Organização da Sociedade Civil de Interesse Público (Oscip) e é certificada pela norma internacional NGO Benchmarking, da certificadora independente suíça SociétéGénéraleSurveillance (SGS).

Um dos trabalhos mais importantes realizados pela entidade é a qualificação profissional de quem cumpre medida socioeducativa em regime de internação na Fundação CASA. Desde o início da parceria firmada entre a Fundação e a Horizontes, em 2008, cerca de 25 mil jovens realizaram cursos em mais de 70 ocupações diferentes, agrupadas em oito grandes áreas: Administração, Alimentação, Artesanato, Construção e Reparos, Informática, Serviços, Serviços Pessoais e Turismo e Hotelaria. As aulas acontecem nas 43 unidades da Fundação na capital, na região metropolitana e no litoral de São Paulo. Cada curso tem 57 horas/aula por ciclo, com duração de três meses. Fonte: Assessoria de Imprensa.

Tutti Frutti inaugura mais três unidades


 Rede de Frozen Yogurt acaba de chegar ao sexto estado, Pernambuco

A Tutti Frutti, rede especializada em frozen yogurt, inaugurou mais três unidades, duas em São Paulo – uma no Mooca Plaza Shopping e outra no Shopping Ibirapuera - e uma em Recife – no Shopping Recife, primeira loja no Nordeste. 

A Tutti Frutti tem mais de 500 lojas espalhadas por 30 países. No Brasil, quer expandir para todas as capitais. “Já estamos em São Paulo, Rio de Janeiro, Porto Alegre, Curitiba, Campo Grande e, agora, em Recife. Estrearemos em, pelo menos, mais um estado neste ano. O contrato já está assinado”, afirma Maurício Jikal, diretor geral da franquia no Brasil.

A rede aposta em criações inéditas sazonais, visando datas especiais e tendências de consumo, além de sabores fixos tradicionais. Chegou ao Brasil em 2009 e já ganhou espaços privilegiados pelo País. Entre os sabores oferecidos estão: morango, doce de leite, mirtilo, coco, limão siciliano, chocolate, cheesecake, wafer, original e original light. Fonte: Assessoria de Imprensa.


Restaurante Agraz realiza Festival Italiano

Chef Dominique Fuhrer irá preparar menu com temperos e produtos típicos, entre os dias 23 e 29 de abril

Os mais tradicionais pratos da culinária italiana poderão ser degustados no festival realizado pelo restaurante Agraz, de 23 a 28 de abril, no almoço e no jantar; dia 29 de abril, somente almoço. Sob o comando do chef suíço Dominique Fuhrer, a cozinha irá preparar um menu à la carte com temperos e produtos típicos. Entre os pratos estão risoto e frutti di mare, ravióli de confit de pato, escalope de filé mignon ao molho de marsala e filé de pangasius com folhas verdes e legumes. Além de sobremesas como tiramissu, panacotta e capelete de banana e calda de chocolate. Fonte: Assessoria de Imprensa.
Confira o cardápio, abaixo:


Entradas


Bruschetta de Tomate com Manjericão, Carpaccio de Camarão e Açafrão  
Salada Caprese com Musse de Melão, Laranja e Presunto Parma 
Sopa Minestrone  


Massas e Risoto
Folha de Oliva com Aspargos Verdes, Robalo e Queijo Brie  
Risotto e Frutti di Mare  
Ravioli de Confit de Pato ao molho de Laranja Kinkam  
Penne Carbonara  


Pratos Principais
Pappardelle com Ragu de Filé Mignon  
Piccata de Frango com Talharin e Coulis de Tomate ao Manjericão  
Escalope de Filé Mignon ao Molho de Marsala e Risotto de Açafrão 
Filé de Linguado Gratinado com Parmesão, Risotto Açafrão  
Filé de Pangasius a Milanesa com Folhas Verdes, Legumes Grelhados, Molho Tártaro de Maracujá  


Sobremesas
Tiramissu  
Panacotta  
Cheese Cake de Ricota ao Coulis de Frutas Vermelhas  
Capelete de Banana e Calda de Chocolate 
Prato de Frutas da Estação com Sorvete  


Serviço


Festival Italiano - Restaurante Agraz 
Endereço: Rodovia Hélio Smidt s/n, Setor 1 (hotel Caesar Park SP International Airport) - Guarulhos
Data: 23 a 28/04 (almoço e jantar) 29/04 (almoço)
Horário: almoço 12h às 15h30; jantar 18h30 às 23h
Cartões: Todos
Capacidade do restaurante: 70 pessoas
Reservas: (11) 2124-5800 - ayb.cpia@caesarpark.com.br

quinta-feira, 12 de abril de 2012

Mr. Beer inaugura terceira loja de rua em São Paulo

 A nova unidade será em Moema; ainda este mês, a rede abrirá mais uma loja, no  Itaim Bibi

O Mr. Beer,  rede brasileira de franquias de cervejas especiais, inaugura a terceira loja de rua na capital paulista, no bairro de Moema.  Ainda neste mês, a rede abre no Itaim Bibi a sua quarta unidade. As outras lojas funcionam no Brooklin e no Pacaembu. “No mês passado,  inauguramos duas lojas de rua em Campinas e temos mais 15 contratos de espaços gourmet assinados para inaugurações no Estado”, afirma Fabiano Wohlers, sócio e diretor geral do Mr. Beer. 

A rede surgiu em 2009, na capital paulista, no formato quiosque, que alia criatividade, conveniência, disseminação do conceito e acessibilidade. Em 2011 criou um novo modelo de negócios, os espaços gourmet, lojas de rua destinadas à harmonização de rótulos especiais com petiscos criados por Felipe Abrahão, da rede de padarias Benjamin Abrahão. 

Além do mix de cervejas especiais, que chega a aproximadamente 250 rótulos, de aproximadamente 15 países, em lojas de rua, também podem ser encontrados na rede souvenirs ligados ao mundo cervejeiro, como baldes, aventais, abridores de garrafas personalizados, entre outros. É possível também montar um kit personalizado para presentear em qualquer ocasião.  

Sobre a Mr. Beer Cervejas

Em meados de 2008, durante um happy hour, três jovens com espírito empreendedor discutiram as vantagens em transformar momento de lazer em lucro. Foi ai que “viver de cerveja” virou coisa séria e, em julho de 2009, o Mr. Beer Cervejas inaugurou o primeiro quiosque da marca no Shopping Ibirapuera. 

Serviço
Mr. Beer Moema
Rua Pavão, nº 878
Horario de atendimento: 11:00 às 23:00

quarta-feira, 11 de abril de 2012

Cachaça bem gelada

Casa Angelina lança versão da Cachaça Série A, mais suave, novidade mineira sustentável, que deve ser servida gelada


Angelina Série A, cachaça composta, artesanal, lança a versão da bebida mista com pedaços da polpa da fruta Cambuci, mais suave, ideal para aperitivo, antes ou depois de uma refeição ou somente pura. 

Produzida com exclusividade para a Casa Angelina, no sul de Minas Gerais, é licorosa, docinha, vem em garrafa com 700ml, graduação alcoólica de 20% e deve ser servida bem gelada.

Com foco na sustentabilidade, a Casa Angelina refloresta toda a área onde tem a plantação de Cambuci, no Vale do Paraíba, SP, para preservar a natureza. Logo, tem um processo de fabricação ecológico, pois é 100% reaproveitável, para não agredir o meio ambiente.
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A Casa Angelina foi criada para resgatar e compartilhar os valores contidos na Mata Atlântica, com seus produtos de origem e cultivo na região do Sul de Minas Gerais, produzidos de forma artesanal até hoje. Fonte: Assessoria de Imprensa. www.casaangelina.com.br 



Mais notícias sobre Vinhos e bebidas: Divino Guia, o blog do “Engenheiro que virou Vinho”, o expert Álvaro Cézar Galvão – http://divinoguia.blogspot.com/

Vanilla Caffè investe no marketing estratégico

Objetivo é surpreender o público e aumentar o faturamento. Cafeteria prioriza parcerias com empresas importantes para crescer 15% em 2012

Em 2011, o balanço geral das vendas nas redes de Vanilla Caffè apontou um aumento de 20% em relação ao ano anterior. A rede de cafeterias associa este crescimento às ações de marketing, que focaram em atividades que envolviam parcerias com grandes empresas. Para 2012, cerca de quatro novas ações serão realizadas, o que deve colaborar para que a marca alcance um faturamento 15% maior que no ano anterior. “Priorizamos nos unir com empresas que tenham valores e conceitos semelhantes aos nossos, visando atrair o mesmo tipo de público. Esse cross marketing é fundamental para chamar atenção do consumidor e proporcionar um amplo leque de novidades ao longo do ano.” explica Bruno Bonfiglioli, gerente de marketing do Vanilla Caffè.

As ações mais importantes realizadas no ano anterior contaram com a participação de marcas como a geléias Queensberry, a ClubMed e a Sony Pictures. Para Bruno Bonfiglioli, esse trabalho beneficiou principalmente o consumidor. “Acompanhamos a reação do nosso público pelas redes sociais e o resultado foi muito positivo. Surpreender os nossos clientes é muito importante.” comentou o executivo. Fonte: Assessoria de Imprensa.

Festival Brasil Sabor 2012


A AbraselSP - Associação Brasileira de Bares e Restaurantes de São Paulo, abriu inscrições para a 7ª edição do Festival Gastronômico Brasil Sabor 2012 - "Quem tem Boca vai a Roma"

O Festival Brasil Sabor 2012 objetiva fomentar a gastronomia brasileira, valorizando a história e os ingredientes típicos de cada região. Nesta edição, o festival apoia o  Movimento Itália Brasil (MIB), numa homenagem à cultura italiana e sua influência na gastronomia brasileira. O desafio à criatividade dos chefs está na elaboração de receitas italianas utilizando a imensa diversidade proporcionada pelos produtos brasileiros.

O Festival Brasil Sabor é realizado pela Abrasel e reúne mais de dois mil restaurantes, de 200 cidades, com a participação das 27 capitais do País. Na região metropolitana de São Paulo, será realizado no período de 03 maio a 03 junho de 2012 e participarão cerca de 80 estabelecimentos. Cada restaurante criará um prato especial de acordo com o regulamento do evento, a preços diferenciados, obrigatoriamente sugeridos, são três opções: R$ 26,00, R$ 36,00 e R$ 46,00, quando o estabelecimento deverá escolher um dos três valores, de acordo com a complexidade do prato.

De acordo com o presidente da AbraselSP, Joaquim Saraiva, espera-se oferecer um Festival surpreendente aos clientes, pois as possibilidades de misturas e harmonizações são infinitas a partir do tema proposto. “A latente criatividade do brasileiro misturada às receitas tradicionais italianas resultará em uma explosão de sabores, para o deleite daqueles que visitarem os restaurantes participantes. O Festival Brasil Sabor é um evento significativo para o setor, decorrente ao aumento de cerca de 30% no movimento dos participantes, além de gerar a oportunidade de fidelização dos novos clientes, que visitarão as casas por intermédio do evento. O prato criado para o festival poderá posteriormente ser incorporado ao cardápio, tornando as opções de cada restaurantes mais atrativas. Outro ponto relevante é a exposição nos principais veículos especializados e guias de lazer, resultando uma quantidade significativa de mídia espontânea, tornando os estabelecimentos ainda mais conhecidos", comenta. Fonte: AbraselSP

Serviço

Os restaurantes interessados poderão realizar a adesão ao festival, até o dia 15 de abril de 2012, diretamente na sede da AbraselSP
Endereço: Rua Itápolis, 1468 - Pacaembu – São Paulo – SP
Tel/Fax: (11) 3663-6391 
E-mail: maeli@abraselsp.com.br

A hospitalidade que se revela sempre

Os alunos de Gestão em Negócios e Serviços de Alimentação, turma GNA A11, do Senac Aclimação, em São Paulo, encerraram o módulo Hospitalidade, dia 4 de abril, com uma nova proposta para festas de formatura, tendo como tema um baile de máscaras. Abaixo, o texto dos alunos, que explicam o conceito do evento aos leitores do blog



De que forma a nobreza do Século XVII poderia se misturar ao povo sem ser notada? Nada melhor do que um tradicional baile de máscaras para se igualar a todos.  Durante anos, as pessoas sentiram fascínio por essa modalidade de festa e, por décadas, magníficos eventos foram realizados com muito glamour e cercados de mistérios. Os bailes atuais não se comparam aos antigos, realizados em belos e grandes salões, mas também não ficam atrás quando o assunto é a criatividade das máscaras e o segredo da face, que escondem a verdadeira identidade do participante. A velha pergunta ainda está em moda: “– Quem estará por trás dessa máscara?”

O tema escolhido pela turma GNA A11 teve a intenção de representar o preparo e a dedicação que os alunos tiveram durante todo o curso: estudos solitários e em grupos, sentimentos, obstáculos, descobertas que se escondem por trás das paredes das salas de aula. A máscara representou todo o conhecimento adquirido, que a partir de agora será revelado ao mercado. “Estamos prontos para mostrar a cara ao segmento de gastronomia e food service”, afirma Fernando Marques, um dos formandos.

Além da analogia feita com as máscaras, o tema foi escolhido por representar bem o estilo dos alunos de GNA A11. Composta por estudantes antenados às novidades e mudanças no ambiente externo, a turma sempre mostrou seu lado moderno, encarando os desafios do curso e de suas carreiras com muito bom humor.

O local escolhido para a festa foi a própria sala de aula, onde se encontraram às segundas e quartas-feiras, desde o início de 2011, para debater, trocar informações, adquirir conhecimento e, claro, para promover confraternizações. Devido às limitações do ambiente, que impediriam um evento de grande porte, a decoração fez alusão a um baile de máscaras. As músicas selecionadas foram do estilo lounge, mais calmo durante o início da recepção, ao eletrônico, mais agitado para o fim da recepção.

O cardápio foi composto por finger-foods, fornecida pela empresa Formiguinha Doçaria, de Americana, SP, e um bolo comemorativo fornecido pela empresa Fatias de Amor, de São Paulo, SP. A linha finger-food foi escolhida por ser prática, informal e por permitir que as pessoas comam em pé, combinando dessa forma com o estilo despojado da festa.

A recepção aconteceu conforme o previsto. Os alunos receberam três profissionais da área de alimentos e bebidas que enriqueceram ainda mais o conteúdo da festa e do módulo. Foi exibido também um vídeo com fotos de toda trajetória da turma durante a pós-graduação, dando um caráter mais pessoal ao evento. 

Profissionais convidados

Três profissionais do mercado de alimentação fora do lar foram convidados para um bate papo com os alunos. O experiente chef Volney Miguel Ferreira falou da importância de se estar bem preparado para o mercado de trabalho, salientando que as oportunidades para quem busca profissionalização são maiores e muito interessantes. Ele também foi bastante questionado pelos alunos sobre sua longa experiência fora do País.

Hamilton Carraro Junior, da Atmosfera Arquitetura (http://www.atmosferaarquitetura.com.br/) conversou sobre a importância de projetos bem pensados e estruturados para restaurantes, bares, botecos, padarias etc. Conceito, ambientação e leis foram alguns dos assuntos tratados durante o encontro. Com grande expertise na área, Hamilton alertou para que os futuros proprietários consultem antes a situação de uma área e de um imóvel para começar o seu projeto. 

Da direita para esquerda:
Hamilton, Sergio Ricardo
e Volney.


O alerta de Hamilton deu continuidade ao debate da noite, quando o consultor empresarial e jurídico, Sergio Ricardo Lopes (http://www.caodaglio.adv.br/), da Caodaglio & Associados, escritório de advocacia que tem uma área específica de atuação no mercado de alimentação, salientou que os proprietários e gestores devem se orientar juridicamente para a abertura de novos negócios e, principalmente, para a formalização de contratos sociais. Segundo ele, o profissional preparado para estudar as melhores cláusulas contratuais é o advogado. “Este profissional, com certeza, fará com que um estabelecimento de food service siga corretamente as legislações trabalhistas, tributárias e sanitárias, bem como acompanhará processos que envolvam o assunto ‘defesa do consumidor’”, declara.  



Considerações do Blog

Como em toda boa festa de formatura, depois das apresentações e entrevistas com os convidados, aconteceu muita emoção, animação e comemoração. O baile de máscaras proposto pela turma de GNA A11 atingiu a proposta em sua essência. Os alunos se preocuparam com todos os detalhes da festa: o anfitrião foi até a recepção do Senac para receber cada um dos convidados. A elegância prevaleceu nos trajes escolhidos pelos alunos e nas belas máscaras. O vídeo relembrando os melhores momentos buscou a descontração e a alegria dos encontros. Nada de choro, o que se ouviu foram risos e gargalhadas. Quer melhor emoção do que a felicidade? O clima positivo da festa foi transmitido aos convidados, durante todo o tempo em que permaneceram nas dependências do Senac. Ao final, uma bela lembrança foi entregue para todos: um saboroso pão de mel, com uma delicada máscara também comestível, desejando sucesso a todos. Eis que a face da hospitalidade se revelou também em um baile de máscara, porque o bom atendimento não se esconde nunca.

quarta-feira, 4 de abril de 2012

Exposição em restaurante retrata a vida do povo sírio

Zeffiro Restaurante exibe pinturas da artista plástica Maria Naim Kassis 

O Zeffiro Restaurante recebe, em abril, a exposição de pinturas Maktub – Faces do Oriente, da pintora Maria Naim Kassis. Composta por 35 telas, a exposição apresenta cenários, costumes e tradições do povo sírio. Uma singela homenagem que a artista faz a suas origens, já que possui ascendência sírio-libanesa. 

Maria Naim Kassis possui uma curta e intensa carreira como artista plástica. Nascida em São José do Rio Preto, formada em psicologia e mãe de duas meninas, a descoberta da pintura aconteceu aos 50 anos, após um aneurisma cerebral. Com a perda dos movimentos, ela passou por diversos tratamentos de fisioterapia, mas foi na pintura que ela redescobriu o prazer de viver. “Para quem já esteve a um fio da morte, me reencontrei com a vida na pintura. Nasci de novo nas cores, no cheiro das tintas e nas telas”, afirma.

O coquetel de abertura da exposição acontece no dia 9 de abril a partir das 19h30 e as obras ficarão nos salões do Zeffiro até 9 de maio. Os quadros também estarão disponíveis para a venda.

Sobre o restaurante

Aliando arte a momentos de prazer, o Zeffiro Restaurante apresenta, mensalmente, uma nova exposição em seus salões. O cardápio do restaurante é composto por pratos variados e tradicionais da cozinha italiana, em especial da região da Toscana. Massas artesanais, carnes, saladas, polenta, molhos e acompanhamentos podem ser combinados de acordo com a preferência do cliente. As receitas, simples e caseiras, são herança de família, assim como o charmoso casarão no qual está instalado o restaurante. Fonte: Assessoria de Imprensa. 

Serviço
Endereço: Rua Frei Caneca, 669 – Consolação – São Paulo, SP.
Telefone: (11) 3259-0932
Horário de Funcionamento: de segunda a quinta das 12h às 15h e das 19h às 23h.
Sexta das 12h às 17h30 e das 19h a 0h
Domingos e Feriados das 12h às 17h30 e das 19h às 23h
www.zeffiro.com.br

New Dollar: promoção para fidelizar clientes



Restaurante New York City, localizado no Espaço Gourmet do Shopping Frei Caneca, oferece até o final de 2012, um prato principal para os clientes fiéis



O restaurante New York City, instalado no terceiro piso do Shopping Frei Caneca, em São Paulo, realiza até dezembro de 2012, a promoção com o seu já conhecido New Dollar: a cada almoço ou jantar, o cliente ganha um New Dollar e, ao juntar dez, ganha um prato principal. Quem guardou notas da edição anterior da promoção também poderá participar. A iniciativa não inclui porções, sobremesas e bebidas.




Sobre o New York City

Em um ambiente moderno e descontraído, o restaurante possui TVs que transmitem esportes, variedades e videoclipes. O espaço também pode ser fechado para eventos diversos, de brunchs a jantares. Possui cardápio diversificado, com pratos que vão desde os tradicionais hambúrgueres até opções como massas, risotos e omeletes. Entre os destaques, estão o Hambúrguer de Picanha, Ceasar Salad com frango e Fettuccine de camarão. Fonte: Assessoria de Imprensa.  www.newyorkburguer.com.br

terça-feira, 3 de abril de 2012

Uma festa com sabor de infância

Os alunos de Gestão em Negócios e Serviços de Alimentação, turma GNA B 11, do Senac Aclimação, em São Paulo, encerraram o módulo Hospitalidade, dia 2 de abril, com um evento para relembrar as tradicionais festas infantis, ambientadas nos lares das crianças e não em bufês. Abaixo, o texto dos alunos, que explicam o conceito do evento aos leitores do blog

O tema escolhido para o trabalho de hospitalidade foi resgatar uma festa de aniversário infantil à moda antiga. Ou seja, aquelas festinhas feitas no quintal de casa, com comidinhas caseiras típicas e decoração simples, em que quase toda a família participava da elaboração. A mãe enchia bexigas, as tias ajudavam a enrolar os docinhos etc.

Atualmente, a praticidade que os bufês infantis oferecem – aliada a uma extensa lista de serviços disponíveis, como jogos eletrônicos, mesas decoradas com efeitos especiais e brinquedos radicais – somados à falta de tempo dos pais para organizar uma festa em casa, tem atraído a preferência das famílias. Porém, esse tipo de evento, além de ter um custo mais alto, apresenta aos convidados e familiares um serviço, às vezes, muito frio e padronizado, em que o aniversariante é somente mais um entre os presentes.

Apesar de serem mais trabalhosas, pois exigem atenção e tempo para a preparação, as festas realizadas em casa também dão a oportunidade da criança se divertir antes e durante o grande dia, enquanto interage com os pais para escolherem juntos os detalhes e realizarem os preparativos. Essa comemoração, na qual a criatividade é essencial, também é exclusiva, tem “a cara” do aniversariante e um toque acolhedor da família, que recebe seus convidados.

É possível afirmar que praticamente todas as pessoas – pelos menos das gerações passadas – já realizaram ou participaram de uma festinha de aniversário em casa. Em muitos casos, essas podem ter sido as primeiras experiências de “receber bem” ou “ser bem recebido”.

O evento realizado para a conclusão do módulo de Hospitalidade do Senac Aclimação, em São Paulo, foi organizado de forma a se aproximar dos padrões tradicionais, desde o cardápio simples – cada aluno foi responsável por fazer um item –, decoração, músicas infantis e até mesmo as lembrancinhas. Para relembrar os velhos tempos, ambientar e aconchegar os convidados, algumas fotos de infância foram expostas em uma apresentação de slides e vários brinquedos dos alunos colocados sobre uma mesa. 

Profissionais convidados

Da direita para a esquerda:
Heloisa Helena de Medeiros  Duarte,
Hamilton Carraro Junior e
Chef Luciano Macri
Três profissionais do mercado de alimentação fora do lar foram convidados para um bate papo com os alunos. A experiente consultora, Heloisa Helena Medeiros Duarte, da H2 Consultoria e H2 Ateliê (http://www.h2consultoria.com.br/), traçou um panorama do mercado de alimentação fora do lar. Como temas principais: gastronomia, food service, hotelaria e segmento de padaria. Os assuntos variaram entre como gerir uma sociedade, de que forma profissionalizar uma administração familiar, a importância do atendimento ao cliente etc. Heloisa enfatizou que o treinamento da equipe sempre deve ser visto como um investimento para a produtividade e a lucratividade do negócio.


Hamilton Carraro Junior, da Atmosfera Arquitetura (http://www.atmosferaarquitetura.com.br/) conversou sobre a importância de projetos bem pensados e estruturados para restaurantes, bares, botecos, padarias etc. Conceito, ambientação e leis foram alguns dos assuntos tratados durante o encontro. Com grande expertise na área, Hamilton alertou para que os futuros proprietários consultem antes a situação de uma área e de um imóvel para começar o seu projeto. 

O Chef Luciano Macri, explanou sobre sua experiência fora e dentro do País, além de seu novo projeto para o food service, o e-Stock Food (www.estockfood.com.br). Dentre os assuntos abordados, a profissionalização fora do Brasil e a mão de obra brasileira. Macri enalteceu a qualidade do ensino brasileiro e disse que o mercardo de food service do nosso País tem muito a crescer e se desenvolver, pois já possui e continua formando ótimos profissionais.



Considerações do Blog

É difícil, realmente, comparar as antigas festas realizadas nos lares e as comemoradas em grandes bufês, cheios de brinquedos que fazem a cabeça da criançada. Cada qual tem suas propostas e seus méritos. Mas seria bom se os proprietários desses bufês resgatassem, na medida do possível, essa atmosfera de recepção caseira e hospitaleira que aproxima as pessoas.

O evento não só resgatou as características das festas infantis. A proposta foi mais longe: trouxe como reflexão a hospitalidade servida em casa, em que o anfitrião recebe seu convidado na porta e lhe dá a atenção merecida o tempo todo. O ato de revelar fotos e retratos de situações vividas na infância, bem como o de demonstrar os tipos de brinquedos prediletos, despertou nos convidados o fator surpresa presente em todo bom atendimento.

Seja em um evento, festa ou mesmo no salão de um restaurante a preocupação com os detalhes deve ser constante. A diferença pode, sim, estar na dobra de um guardanapo, na escolha de um vaso discreto para o centro da mesa, em quadros dispostos na parede, enfim no ambiente confortável e aconchegante, que se amplia a partir da simpatia dos garçons, do gerente, do chef e do proprietário.