Cursos de Abril do ViverCasa&Gourmet

Salgados, doces e receitas para o dia a dia fazem parte das aulas 

O ViverCasa&Gourmet abre as portas do espaço, este mês, para os consumidores botarem a mão na massa! Serão ministrados cursos gratuitos de salgadinhos tradicionais de festa, minibolos decorados, o famoso escondidinho e muito mais.

Além disso, a casa ainda oferece palestras sobre organização da cozinha, cuidados com as roupas e organização de casamentos, de olho em maio, o tradicional mês das noivas. 

Os cursos são gratuitos e estão abertos ao público em geral. Os interessados devem fazer a inscrição pelo site http://www.vivercasaegourmet.com.br. As vagas são limitadas. Fonte: Assessoria de Imprensa. 

Serviço

ViverCasa&Gourmet

Rua Estela, 116 – Vila Mariana – São Paulo

Fone: (11) 5080-2766

Giraffas expande atuação em São Paulo

Rede inaugura mais duas unidades na capital paulista e abre vagas para profissionais da área

A rede de restaurantes Giraffas investe R$ 1,4 milhão na implantação de mais duas unidades na Grande São Paulo. Os novos restaurantes serão abertos na capital, na região de Santo Amaro, e na cidade de Osasco nos próximos dois meses. 

No ano passado, os 121 restaurantes localizados no estado de São Paulo registraram faturamento de R$ 170 milhões, correspondendo a um crescimento de 11% em relação a 2010. O Estado, responsável por impulsionar a expansão da rede em todo o País, continua sendo um importante foco estratégico. “Quando saímos do Distrito Federal sabíamos que, se conseguíssemos vencer no mercado de São Paulo, o principal do País, a expansão para os demais Estados seria mais fácil e a nossa marca se tornaria mais forte”, afirma o diretor executivo da rede, Carlos Guerra. 

Para 2012, a estimativa da rede é faturar R$ 720 milhões e inaugurar 66 restaurantes e 42 quiosques de sobremesa no território nacional. 

Oportunidades de emprego

Para as novas unidades, o Giraffas está com processo seletivo aberto para a contratação de 70 profissionais para vagas operacionais e gerenciais. Para as vagas de atendente e encarregado será dada preferência a pessoas com disponibilidade de horário, que gostem de trabalhar com o público e sejam dinâmicas. 

As vagas gerenciais necessitam de candidatos com ensino médio completo e terão preferência os profissionais com vivência no ramo de fast food, entretenimento, refeições coletivas ou varejo, conhecimento de informática, disponibilidade de horário, dinamismo, organização e experiência anterior com gerenciamento de equipes e estoques.

O processo seletivo é composto por testes de matemática, redação, informática, testes situacionais, dinâmicas de grupo e entrevistas individuais. A carga horária também é diferenciada por vaga, mas todas respeitam a Convenção Coletiva da categoria e são explicadas detalhadamente para os candidatos no processo. 

Para todos os cargos é necessário ser maior de 18 anos e para os candidatos do sexo masculino também é solicitado o certificado de reservista. Entre os benefícios, o Giraffas oferece: vale-transporte, refeição no local e uniforme. Fonte: Assessoria de Imprensa. 

Os interessados nos postos de trabalho devem encaminhar os currículos para o e-mail vagassp@giraffas.com 

Bom Prato de Itaquera completou seis anos

Desde sua inauguração, a unidade de Itaquera, em São Paulo, já serviu mais de 1,7 milhão de refeições 

O restaurante Bom Prato de Itaquera completou seis anos de funcionamento. Gerenciada pela Associação Comunitária “Sempre Viva”, a unidade serve diariamente 1.200 almoços e tem capacidade para servir 300 cafés da manhã. Nesses seis anos, foram servidos mais de 1,7 milhão de almoços.

O programa Bom Prato é gerenciado pela Secretaria de Estado de Desenvolvimento Social. “O sucesso do Bom Prato é devido ao preço e à comida de ótima qualidade. São refeições completas e balanceadas servidas a R$ 1,00”, comenta o secretário de Desenvolvimento Social, Rodrigo Garcia. Além do almoço, desde setembro do ano passado, os restaurantes passaram a oferecer novos serviços, como o café da manhã ao preço de R$ 0,50, contendo café com leite ou achocolatado, pão com manteiga, requeijão ou frios e uma fruta da época.

Além da refeição matinal, o Bom Prato Itaquera tem também um posto do Acessa São Paulo, com acesso gratuito à internet – parceria com a secretaria de Estado de Gestão Pública, além de cursos de capacitação profissional, voltados para a área culinária do Via Rápida Emprego, uma parceria com a secretaria de Estado de Desenvolvimento Econômico, Ciência e Tecnologia. Em 2011, cerca de 30 alunos se formaram no curso de Panificação Artesanal ministrado na unidade.

O Bom Prato de Itaquera fica na Rua Victorio Santim, 247. O café da manhã funciona a partir das 7h e o almoço a partir das 11h.

Rosca de Páscoa Diet

Caro leitor,

O nosso Blog sempre estará voltado para a gestão de estabelecimentos food service, o que inclui eventos, festivais e promoções, que estimulem o bom atendimento ao cliente. Será raro encontrarem receitas por aqui, mas esta, em especial, é interessante por atender a um público específico, que está limitado a determinado regime a partir de orientação médica. Pensar em adoçar a vida daqueles que não podem consumir açúcar também é uma iniciativa que promove a hospitalidade, a atenção e o respeito ao cliente.

Rosca de Páscoa Diet

Ingredientes


1 tablete de fermento biológico fresco
1 colher (sopa) de óleo de canola
3 colheres (sopa) de margarina light
1 colher (café) de essência de amêndoas
3 colheres (sopa) de Tal e Qual (6 g)
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
½ xícara (chá) de leite desnatado (100 ml)
4 barras de Gold Chocolate ao Leite Diet picadas
½ xícara (chá) de amêndoas filetadas
1 gema para pincelar

Preparo

Dissolva o tablete de fermento em ¼ xícara (chá) de água morna (50 ml). Em seguida misture o óleo, a margarina, a essência de amêndoas e o adoçante.
Despeje a farinha de trigo em uma bancada, faça uma cova no meio e despeje a mistura de fermento. Misture a massa com a mão do centro para fora, acrescentando o leite aos poucos, até formar uma massa mole (utilize todo o leite). Sove a massa com auxílio de uma espátula durante 15 minutos, ou até dar o ponto de massa elástica e pegajosa. Passe-a para uma tigela e deixe crescer, coberta por um pano limpo e úmido durante 30 minutos, ou até dobrar de volume.

Abra a massa com o auxílio de um rolo sobre uma superfície enfarinhada, no formato de um retângulo de 27 x 20 cm. Espalhe sobre a massa o chocolate picado e metade das amêndoas. Enrole-a como um rocambole e, com o auxílio de uma faca, corte 8 rodelas do mesmo tamanho. Coloque-as uma ao lado da outra em uma forma de 23 cm de diâmetro, com furo no meio, untada com margarina. Deixe crescer, coberta com um pano por mais 30 minutos, ou até dobrar de volume.

Misture a gema com uma colher (sopa) de água e pincele a rosca com essa mistura. Coloque o restante das amêndoas por cima e asse em forno médio, pré-aquecido a 180ºC, durante 40 minutos. Espere esfriar, desenforme e sirva.

Rendimento: 8 porções
Tempo de preparo: 40 minutos
Variação: você pode trocar as amêndoas por nozes, castanhas de caju ou avelãs.

Informação nutricional – 1 porção

Valor calórico	231,3 kcal
Carboidratos	29,8 g
Proteínas	6 g
Lipídios	11,4 g
Fibras	2,5 g

Obs: a  receita foi enviada pela assessoria da Tal e Qual e, por isso, preservamos a marca do produto no texto. 

Festival do Bacalhau no Mercadão de São Paulo

Clientes poderão aprender a fazer pratos inovadores e saborear sobremesa durante o evento

O I Festival do Bacalhau, Azeite e Azeitona promoverá, entre os dias 26 e 31 de março, aulas de culinária com doze chefs renomados de restaurantes localizados em São Paulo.  O evento, que será realizado no espaço Cozinha Gourmet do Mercado Municipal de São Paulo,  contará com apresentações de Alex Caputo, Silvia Percussi (Vinheria Percussi), Eliane Carvalho (Brie Restrô), Alessandro Segato, além de representantes de restaurantes, bares e bufês da cidade, como La Tasca, Tasca do Zé e Maria, La Tavolla, Buffet O Marques, Pitanga, Quinta de Santa Maria e Bar do Luiz Fernandes. A iniciativa tem patrocínio da Castelo Alimentos.

As aulas estão abertas aos consumidores que adquirirem bacalhau, azeite e azeitona no Mercadão paulistano durante o Festival. Para participar, os interessados devem trocar os comprovantes de compra por um ingresso no Cantinho do Bacalhau. São apenas 50 vagas por aula.  O I Festival do Bacalhau, Azeite e Azeitona tem como objetivo estimular o consumo do peixe, assim como os ingredientes chave para o seu preparo, ao longo do ano, especialmente na Páscoa e Natal. O evento é uma oportunidade para os fãs da culinária e profissionais de food service que quiserem conhecer e experimentar novos ingredientes, segundo Paulo Roberto Sola, gerente de marketing da Castelo Alimentos:  "Por isso, estamos apostando nesta ação, que visa mostrar ao público produtos diferenciados com qualidade premium da marca, como o Azeite de Oliva Extra Virgem Castelo, que é envasado em Portugal, e traz a pureza e o sabor dos melhores azeites portugueses, além do Molho Balsâmico Cremoso". 

Confira a programação da Cozinha Gourmet

26 de março

11h - Delícia Portuguesa (Bar do Luiz Fernandes)

15h - Bacalhau à Quinta de Sta Maria (Quinta de Sta Maria)

27 de março 

11h - Risoto di Baccala (Silvia PercussiVinheria Percussi)

15h - Bacalhau do marquês (Buffet o Marquês)

28 de março 

15h - Bacalhau Confit (Tasca do Zé e da Maria)

29 de março

11h - Trouxinhas de Bacalhau (Pitanga)

15h - Bacalhau à Portuguesa (La Tavolla)

30 de março 

11h - Bacalhau ao forno com linguiça e broas (Alex Caputto)

15h - Bacalhau crocante sobre leito de espinafres e figos (Alessandro Segato)

31 de março

11h - Bacalhau à Provençal (Eliane CarvalhoBrie Restrô)

15h - Bacalhau com salsa de pimentão vermelho e tapenade de azeitona (La Tasca)

Serviço

Festival do Bacalhau – Cozinha Gourmet

Data 26 a 31 de março 

Local Mercado Municipal de São Paulo - Rua da Cantareira, 306 – Centro

Horário aulas das 11h às 12h e das 15h às 16h

Mais informações www.festivaldobacalhau.com.br 

Páscoa da Nestlé Professional oferece promoções exclusivas aos clientes

Ações contemplam aulas especiais, brindes e prêmios em barras de ouro

A Nestlé Professional, divisão de foodservice da Nestlé, preparou diversas promoções para a Páscoa 2012 voltadas tanto para clientes de grande e médio portes (padarias, supermercados, rotisseries) quanto para os de pequeno porte (micro empreendedores e o pequeno chocolateiro).

A promoção Páscoa de Ouro, parceria da Nestlé Professional com a rede atacadista Makro, irá premiar com ovos recheados de certificados de barras de ouro os 50 consumidores que fizerem as maiores compras em valor.  Os valores das premiações foram divididos da seguinte maneira: 1º lugar = R$ 15 mil; 2º lugar = R$ 10 mil; 3º lugar = R$ 5 mil reais e do 4º ao 50º lugares = R$ 1 mil. A promoção é válida para as compras realizadas no período ente 1º de fevereiro a 08 de abril em todas as lojas da rede Makro. 

A ação Páscoa Comprou Ganhou, que acontece em diversos pontos de venda em todo o Brasil, premiará os consumidores que adquirirem a partir de 3kg de chocolates Nestlé da linha Professional. Para as compras acima de 3kg, o prêmio é uma forma para chocolate exclusiva; acima de 6kg, um Kit Cromus, com embalagens para trufas, embalagens  transparentes, folhas de chumbo prata e fechos práticos; acima de 15kg, uma bolsa térmica e; nas compras acima de 40 kg, o prêmio é uma bolsa térmica recheada com 5kg em chocolates Nestlé. 

Já para os clientes da rede Chocolândia, a Nestlé Professional preparou a promoção Choco-Aula. A cada R$ 150 gastos em chocolates Nestlé da linha Professional, os clientes ganham um vale-aula, que poderá ser usado de março até dezembro de 2012 em qualquer aula patrocinada pela Nestlé nas lojas Chocolândia. Ao final da aula, o consumidor ganhará um certificado, um caderno de receitas, uma caneta exclusiva e ainda poderá ganhar outros brindes. A promoção teve início em fevereiro e se estende até 08 de abril. www.nestleprofessional.com.br 

Pesquisa sobre bombons e chocolates

Doces superam as expectativas entre os  itens 
de maior consumo sazonal da população 

Apesar das recentes análises em torno do fraco desempenho do PIB entre os países emergentes no último ano, a festejada sazonalidade no consumo de bombons e chocolates em tempos de Páscoa caminha na contramão desse desempenho, superando as expectativas para 2012. É de se esperar que tais itens movimentem o equivalente a R$ 2,0 bilhões no mercado nacional, no período.

A informação é de Marcos Pazzini, diretor da IPC Marketing Editora, ao puxar os primeiros números do IPC Maps 2012, banco de dados que mapeia anualmente (no mês de maio) cada um dos municípios brasileiros, por itens da economia e categorias sociais revelando a potencialidade de consumo do mercado. Os indicadores apontam gastos de R$ 25 bilhões na compra de doces em geral ao longo do ano, sendo R$ 5,6 bilhões somente no consumo de chocolates e derivados.  Em 2011, os gastos na categoria pairaram em torno de R$ 21 bilhões ante os R$ 5,1 bilhões somente com chocolates e derivados. Na época de Páscoa, em 2011, o consumo ficou em torno de R$ 1,9 bilhão. 

Sazonalidade de consumo 

É bem verdade que na época de Páscoa o consumo de bombons e chocolates ganha contornos mais expressivos em todas as camadas sociais, estimuladas pela comemoração da data festiva, pelo bom-gosto de presentear ou mesmo pelo prazer do seu consumo. A indústria alimentícia e o varejo, por sua vez, se preparam e acertam o passo no mercado demandante. 

Para exemplificar a mobilização de gastos dos brasileiros nesse item de consumo, Pazzini destaca que a classe C será responsável pela maior parte do valor correspondendo a R$ 837,4 milhões, ou seja, 42,3% do mercado sazonal de chocolates e bombons, em 2012.

• Em segundo lugar, com valores muito próximos,  está a classe B, que deverá responder por 38,9% desse mercado, ou seja, um valor da ordem de R$ 769 milhões.

• A classe A, por sua vez, garantirá o consumo equivalente a R$ 192 milhões, correspondendo a 9,7% do potencial de consumo de chocolates e bombons, nesta época do ano.

• Já as classes D e E ficam com a parcela de 9,1%, representando o valor significativo de R$ 180 milhões.

Serviço

www.ipcbr.com/imprensa

Iniciativas da BRF são premiadas pelo sistema McDonald’s

Conforto térmico, qualidade respiratória e adaptação no piso dos galpões avícolas estão entre as ações de destaque do relatório Best of Sustainable Supply 2012

O Comitê Gestor Global de Abastecimento Sustentável do sistema McDonald's premiou, em março, duas iniciativas da BRF relacionadas ao bem-estar animal. Ambas são destaques no relatório Best of Sustainable Supply 2012, editado pela rede de fast-food. Elas asseguram o conforto térmico, a qualidade do ar e a adaptação do piso dos galpões avícolas – popularmente conhecidos como “cama de frango”. 

Para melhorar as condições das aves durante o processo de reprodução, a BRF promoveu alterações na “cama de frango” e, deste modo, proporciou maior conforto aos animais – diminuindo eventuais lesões nas patas e, consequentemente, maior eficiência locomotiva. Além disso, a substituição do modelo antigo otimizou o processo de higienização do local.

A BRF também instalou novos e modernos sistemas de ventilação nos galpões. A dispersão do excesso de calor e a maior oferta de oxigênio estão entre os benefícios apresentados. O conforto térmico dos animais conta ainda com os "Painéis evaporativos", placas umidecidas com água que impedem a entrada excessiva de calor. Ambas ações influenciam positivamente no metabolismo das aves.

A edição 2012 do relatório Best of Sustainable Supply recebeu mais de 400 inscrições, provenientes de 176 fornecedores ligados ao sistema McDonald's. Apenas 51 projetos foram selecionados pelo Comitê Gestor Global de Abastecimento Sustentável da rede de fast-food.

A BRF fornece para o McDonald´s Brasil todo o portfólio de frango da rede (empanados e grelhado), além de hambúrgueres, bacon, presunto e peito de peru fatiados, sobremesas (tortas e brigadeiro) e bebidas lácteas (sorvete).  Também está presente no menu dos restaurantes de alguns países do Mercosul (Argentina, Paraguai e Uruguai) e da Europa (Alemanha).

Sobre a BRF 

A BRF, detentora das marcas Perdigão, Sadia, Batavo e Elegê, é exportadora mundial de aves e uma das principais captadoras de leite e processadora de lácteos do Brasil. A empresa possui cerca de 115 mil funcionários, conta com 61 unidades industriais no Brasil e sete no exterior (Argentina, Inglaterra e Holanda), além de centros de distribuição que abrangem todo território nacional. Hoje, a BRF exporta seus produtos para mais de 140 países e detém um portfólio superior a 3.000 itens, entre os segmentos de carnes, lácteos, margarinas, massas, pratos congelados e vegetais congelados. 

Vinho da Miolo estará em eventos das Olimpíadas de Londres

O vinho tinto Quinta do Seival Castas Portuguesas 2006, da Miolo Wine Group, foi escolhido para ser degustado em eventos oficiais dos Jogos Olímpicos de 2012, que ocorrem em Londres, na Inglaterra. A lista, divulgada pela Bibendum, maior distribuidora de vinhos do Reino Unido, contém outros 18 rótulos de outras partes do mundo, como França e Itália. “A tradição da Miolo nas exportações para a Inglaterra e a qualidade dos nossos produtos foram determinantes na escolha do vinho para um evento tão importante e coroa o trabalho que a empresa vem fazendo no exterior”, diz Morgana Miolo, gerente de Relações Internacionais da MWG. A Inglaterra é um dos principais destinos das vendas internacionais da MWG e, em 2011, foi responsável por cerca de 30% do total de 320 mil garrafas exportadas pela empresa para 31 países.

Mais notícias sobre Vinhos e bebidas: Divino Guia, o blog do “Engenheiro que virou Vinho”, o expert Álvaro Cézar Galvão – http://divinoguia.blogspot.com/

5ª Travessia Guarapiranga com coleta de óleo pós-consumo

Marca Liza participa de evento que promove prática esportiva e conscientização ambiental na semana do Dia Mundial da Água

A Cargill, por meio da marca Liza, participará da 5ª Travessia Aquática Guarapiranga. Além de promover o esporte, a competição busca a conscientização ambiental por meio da reciclagem de óleo de cozinha, na semana em que é comemorado o Dia Mundial da Água. O evento começará às 7h no dia 18 de março, no Clube da Eletropaulo –  Rua Peixe Vivo, 155 - Interlagos –  São Paulo. 

Para competir, a inscrição dos atletas está sendo feita mediante doação de dois litros de óleo de cozinha (usado), que serão destinados para produção de biodiesel. Os espectadores do evento também poderão realizar a troca de dois litros de óleo usado por um litro de óleo Liza, até quando durarem os estoques, com direito a um cupom para concorrer a duas TVs LCD e cinco bicicletas Mountain Bike, sorteadas durante o evento.

O descarte adequado de resíduos como o óleo de cozinha é fundamental para a preservação dos recursos hídricos. O evento reitera a importância da reciclagem na semana em que é comemorado o Dia Mundial da Água (22 de março). De acordo com a Companhia de Saneamento Básico do Estado de São Paulo (Sabesp), cada litro de óleo despejado em rios ou lagos pode poluir mais de 25 mil litros de água. “Nossa participação no evento reforça o compromisso de Liza a favor da qualidade de vida e da preservação do meio ambiente”, explica Márcio Barela, consultor de sustentabilidade para os produtos de consumo da Cargill.

A coleta de óleo no evento faz parte das iniciativas da Ação Renove o Meio Ambiente, programa de reciclagem de óleo de cozinha pós-consumo liderado pela marca Liza. Além das ações de conscientização ambiental, estão sendo distribuídos displays coletores, fabricados em PET reciclado, em mais de 214 localidades no Estado de São Paulo e no Rio de Janeiro. Desde a implantação do programa, mais de 135 toneladas de óleo de cozinha usado foram coletadas e destinadas adequadamente para a produção de biodiesel. A relação completa dos pontos de está disponível no site www.liza.com.br

Travessia Aquática Guarapiranga

Organizada pelo IPCDL, a Travessia Aquática Guarapiranga é uma das competições aquáticas tradicionais de São Paulo e já faz parte do “Calendário Oficial de Eventos da Cidade de São Paulo”. Idealizada por José Roberto Faria, a competição surgiu em 2008, com o intuito de chamar atenção para a preservação dos mananciais da Represa de Guarapiranga, e contava, já em seu primeiro ano, com 150 participantes. Ano após ano, esse número cresce e, nesta edição, 1200 participantes são aguardados.  Com percurso de 2000 metros, a competição terá participação de atletas amadores e profissionais de diversas localidades, adeptos da natação em águas abertas. Mais informações no site www.travessiaguarapiranga.com.br ou pelo telefone (11) 5894-4912.

Salton inicia ciclo de jantares harmonizados

Tema deste ano são as Musas Gregas, responsáveis
 por inspirar artistas e poetas

Com o tema Musas Gregas, a agenda de jantares harmonizados da Vinícola Salton inicia o ano de 2012 homenageando Urânia, a Musa das Estrelas. O evento acontece dia 17 de março, sábado, a partir das 20h30, na sede da vinícola em Bento Gonçalves. Neste primeiro jantar, a chef Idana Spassini apresentará pratos inspirados no manto estrelado da Musa, filha dos deuses Zeus e Mnemosine. A harmonização com vinhos e espumantes será feita pelo sommelier Vinícius Santiago.

O jantar iniciará com minicroissants, minibaguetes e patês servidos com convidativo drink “Little Black Dress”. A entrada, camarões empanados em cream cheese, pistache e azeite aromático, será harmonizada com Salton Volpi Chardonnay. O primeiro prato principal, Pot au Cordon Bleu (ramequins com purê aipim, recheado com frango, presunto cozido e queijo gruyère), virá acompanhado de Salton Volpi Pinot Noir.

Já o segundo prato inspirado na Musa Urânia será um saboroso filé de salmão aromatizado com erva-doce em gelatina de tomate grape, saboreado com o branco Salton Virtude. Para encerrar a noite, a sobremesa consistirá em um gateau dourado de chocolate belga e calda de laranja, combinado com o licoroso Salton Intenso.

Os jantares são ambientados na adega da vinícola, que apresenta um ambiente intimista e sofisticado. Para reservas, os interessados podem entrar em contato pelos telefones (54) 2105.1000 ou (54) 9964-7500, com Lucimara, ou pelo e-mail comunicacao@salton.com.br.

Calendário Jantares Harmonizados Salton 2012:

17 de março - Musa das Estrelas "Urânia"
14 de abril - Musa da Música "Euterpe"
19 de maio - Musa da Comédia "Talia"
16 de junho - Musa do Romance "Erato"
14 de julho - Musa da História "Clio"
11 de agosto - Musa do Sagrado "Polímnia
15 de setembro - Musa da Tragédia "Melpômene"
20 de outubro - Musa da Dança "Terpsícore"
24 de novembro - Musa da Eloquência "Calíope"

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São Paulo Boteco Week

Duff Brasil patrocina segunda edição do evento. Botecos terão combinações de cervejas com comidas típicas a R$ 25 reais

A segunda edição do São Paulo Boteco Week contará com o apoio da cerveja Duff. Alguns botecos já estão credenciados para participar do festival. São eles: Veríssimo Bar, Tubaína bar, Gorila Café, Casa da Sogra, Caos, Bartira, Bar Providência, Fort London, Little Darling, entre outros. Durante o evento, que acontece entre os dias 17 e 23 de março, os locais disponibilizarão combinações de bebidas com comidas típicas de boteco por R$ 25 reais. “A Duff Brasil acredita que o evento é uma ótima oportunidade para o público conhecer botecos interessantes da cidade com suas melhores combinações”, afirma Bruno Scaravelli, sócio da Duff Brasil. www.duffbrasil.com.br    

Melhoramento genético da mandioca leva Prêmio Péter Murányi

Autora do trabalho, que possibilitou desenvolver uma variedade de mandioca rica em nutrientes, receberá R$ 150 mil

A pesquisadora Teresa Losada Valle, do Instituto Agronômico de Campinas (IAC), foi a vencedora do Prêmio Péter Murányi 2012 - Alimentação, concedido pela Fundação Péter Murányi. Ela receberá R$ 150 mil em uma cerimônia a ser realizada em abril de 2012, em São Paulo. Seu trabalho resultou no melhoramento genético da mandioca de mesa 576-70, variedade desenvolvida pelo IAC que contém mais nutriente (carotenóides e vitamina A) e tem maior produtividade e resistência às doenças em comparação a outras variedades. Essa variedade foi amplamente disseminada no Estado de São Paulo. 

De acordo com a pesquisadora, esse projeto é consequência de um trabalho contínuo do IAC em melhoramento genético e disseminação do uso das variedades aqui desenvolvidas junto aos pequenos produtores e a população de baixa renda. Para chegar à IAC 576-70, os pesquisadores utilizaram o método de melhoramento genético clássico, em que selecionam as plantas com as características buscadas e as cruzam para obter a variedade de interesse. Eles demoram de 10 a 15 anos para chegar a uma nova variedade.

A mandioca IAC 576-70 é resultado de pesquisas iniciadas na década de 1970 pelo IAC na busca por variedades de mandioca que tivessem mais nutrientes e, ao mesmo tempo, fossem mais resistentes a doenças e tivessem maior produtividade. “Com isso, queríamos atender os produtores rurais familiares e melhorar a dieta das famílias que praticam agricultura de subsistência”, afirma Teresa. Atualmente, a IAC 576-70 domina o mercado em São Paulo. Seu cultivo está sendo expandido para outros locais, como Santa Catarina, Mato Grosso do Sul e Distrito Federal.

A variedade IAC 576-70 é amarela e, em comparação com a mandioca branca, tem aproximadamente dez vezes mais vitamina A, cerca de 230 Unidades Internacionais (sistema de medida mundial para quantificar vitaminas) em 100 g de raízes frescas e 400 miligramas de betacaroteno. A vitamina A é uma das mais importantes para o ser humano. Sua ausência compromete seriamente a visão, além de afetar o olfato e paladar, entre outros problemas. O betacaroteno é uma das formas de se obter indiretamente a vitamina A. Também atua na imunidade, fortalece unhas e melhora a pele e os cabelos.

O trabalho foi considerado inovador por incluir também as questões de acesso da população a essa variedade da mandioca. Segundo Teresa Valle, dois públicos foram focados: os pequenos agricultores e os migrantes das zonas rurais que se instalaram nas zonas periféricas das cidades médias do interior de São Paulo, que continuam praticando a agricultura no fundo do quintal de suas residências. 

Para o trabalho de difusão da variedade IAC 576-70, o IAC contou com o apoio da Coordenadoria de Assistência Técnica Integral (CATI), que atuou junto aos produtores. Depois de certo tempo, os próprios agricultores passaram a transferir a variedade entre eles, ampliando seu uso. Já para atuar junto à população da periferia urbana, as equipes da CATI e do IAC trabalharam em parceria com assistentes sociais, profissionais da saúde e organizações assistenciais. “Com essa estratégia, conseguimos melhorar a segurança alimentar dessas pessoas, ampliando a quantidade e a qualidade da sua alimentação. Eles ainda podem vender o excedente, gerando uma fonte de recursos extra para as famílias”, comenta. 

Finalistas 

Além deste trabalho, a edição 2012 do Prêmio Péter Murányi teve outros dois finalistas. Seus autores receberão diploma de menção honrosa: Marília Regini Nutti, da Embrapa Agroindústria de Alimentos, coordenadora do trabalho “Biofortificação de Produtos Agrícolas para Nutrição Humana – HarvestPlus”; e Eder Dutra de Resende, Eliana Monteiro Soares de Oliveira e Suelen Alvarenga Regis, da Universidade Estadual do Norte Fluminense Darcy Ribeiro, do trabalho “Inovações Tecnológicas para o Desenvolvimento de Coprodutos Derivados dos Resíduos das Agroindústrias Processadoras de Maracujá”.

Eles também serão convidados a participar da 64ª Reunião Anual da Sociedade Brasileira para o Progresso da Ciência (SBPC), que ocorrerá em julho de 2012 na Universidade Federal do Maranhão (UFMA). Na ocasião, terão a oportunidade de apresentar os resultados de seus trabalhos em uma sessão especial.

Sobre o Prêmio: O Prêmio Péter Murányi visa reconhecer os trabalhos que contribuem para a melhoria da qualidade de vida das populações situadas abaixo do paralelo 20 de latitude norte do globo, especialmente a brasileira. O foco da edição de 2012 foram os trabalhos voltados para a área de alimentação. 

No total, participaram 126 instituições de pesquisa, sendo 14 de outros países da América Latina. Os trabalhos foram avaliados por uma comissão, composta por especialistas na área, que escolheu os três finalistas. Estes foram submetidos a um júri que indicou, por voto secreto, o vencedor. Mais informações no site www.fundacaopetermuranyi.org.br

Padaria Artesanal

Programa agora tem carreta para cursos no Parque da Água Branca

O programa Padaria Artesanal, idealizado pela presidente do Fundo Social de Solidariedade do Estado de São Paulo, Lu Alckmin, iniciou uma nova fase: além do curso gratuito ministrado no Palácio dos Bandeirantes, uma unidade móvel doada pela Secretaria de Desenvolvimento Econômico, Ciência e Tecnologia também vai servir como sala de aula. O lançamento aconteceu, dia 8 de março, no Parque da Água Branca, local em que a carreta permanece estacionada. 

Além de ceder o espaço do Parque, a Secretaria, por meio do Centro de Segurança Alimentar da Coordenadoria de Desenvolvimento dos Agronegócios (Cesans/Codeagro), é parceira do Fundo de Solidariedade no programa. A equipe disponibiliza seu corpo técnico para ministrar as aulas no Palácio, além de elaborar a metodologia, as receitas e o material didático. Os profissionais do Cesans também ficaram responsáveis pela capacitação dos quatro professores do Centro Paula Souza que darão as aulas na unidade móvel. 

As aulas ocorrerão no Parque às terças, quartas e quintas-feiras, com duração de um dia (das 8 às 17 horas). São 20 vagas por dia. Há uma parte teórica, na qual são ensinadas as técnicas no preparo de pães artesanais, bem como noções de higiene e manipulação, e a prática. Ao final, os alunos degustam os produtos. Todos recebem almoço, uniforme, material didático e certificado.

O Padaria Artesanal foi implantado pela primeira-dama em junho de 2001, com o objetivo de formar agentes multiplicadores. O Fundo Social recebe os equipamentos da iniciativa privada e os doa para entidades assistenciais e fundos municipais. Os kits são compostos por um forno inox, batedeira, liquidificador, balança, assadeiras de alumínio e botijão de gás. 

O programa já capacitou, somente do ano passado para cá (de 14 de março de 2011 a 7 de março de 2012), 1.863 pessoas. Para se inscrever, basta ter 18 anos e fazer contato pelo telefone (11) 2193-8969. Há vagas somente para junho. 

Serviço

Carreta da Padaria Artesanal 
Local: Parque da Água Branca
rua Dona Ana Pimentel, s/n°, travessa da rua Dona Germaine Burchard - Perdizes, São Paulo, Capital

Aulas de culinária com vista para o mar

Curso de gastronomia no Ponta dos Ganchos Exclusive Resort 

A partir de abril, o luxuoso Ponta dos Ganchos Resort, situado em uma península particular em Governador Celso Ramos (SC), oferecerá a seus hóspedes uma exclusiva aula gastronômica com o deslumbrante espetáculo de tons de verde oferecidos pelo encontro da mata atlântica com o mar da Costa Esmeralda.

Comandada pelo chef Luis Salvajoli, o curso começa com uma recepção à base de champanhe ou vinho branco harmonizado com aromas das ervas e folhas colhidas na horta orgânica do empreendimento. Em seguida, utilizando o restaurante em frente à praia como cenário, o chef explica as formas de escolher e identificar um peixe fresco e todos os detalhes sobre que tipo de cortes são possíveis de fazer. Todo o processo é acompanhado e após temperar e montar o peixe, os alunos poderão utilizar uma grelha com carvão para finalizar o prato.

A experiência gastronômica terá um custo de R$ 650, além da diária, e inclui os ingredientes, o almoço e harmonização de vinhos. No final, são oferecidos também os aventais, as facas de corte personalizadas do Ponta dos Ganchos e o menu com todas as receitas assinadas pelo chef.   Para mais informações ligue para (48) 3953-7000 ou acesse www.pontadosganchos.com.br

Serviço
Ponta dos Ganchos Exclusive Resort
Rua Eupídio Alves do Nascimento, 104 - Governador Celso Ramos - SC
(48) 3953-7000
www.pontadosganchos.com.br

Universidade Corporativa Donna’s qualifica cozinheiros

Plataforma de conhecimento ensina como a comida é pensada e planejada antes de ser preparada

         

A atualização profissional é uma necessidade permanente para aperfeiçoar as estratégias organizacionais. Pensando na grande disputa pela preferência do cliente, no segmento de restaurantes, a rede Donna’s Cozinha Criativa dá início a um projeto focado na oferta alimentar. Treinamentos presenciais capacitam cozinheiros e também auxiliam franqueados a gerenciar o negócio com sucesso. 

Com duração de sete meses, os encontros quinzenais objetivam multiplicar conhecimentos sobre economia, alimentação fora do lar, tipo de público, tendências culinárias e a necessidade de saciar o cliente com produtos e serviços de qualidade. “Não é um curso, mas uma plataforma de conhecimento, em que o funcionário multiplica o que aprende e transmite ao cliente. São treinamentos técnicos, divididos em módulos, que ajuda a pensar e a planejar a refeição antes de prepará-la, de acordo com o público-alvo, sua expectativa e necessidade”, explica o chefe de cozinha Osley José, que coordena o projeto no Donna’s. 

Já os franqueados recebem treinamentos operacionais e administrativos, apenas uma das vantagens para quem investe na marca, que também conta com uma central de compras e distribuição, criada para facilitar a rotina de compras de matérias primas, oferecendo produtos de qualidade e melhores preços. 

Nascido da união da rede Una Donna e da SMZTO Participações, o Donna’s tem como proposta tornar a cozinha contemporânea acessível a todos. Com um diversificado mix de pratos quentes e frios, saladas, grelhados e sobremesas, ainda dispõe de 15 tipos de porções e chopes para acompanhar o happy hour. De acordo com a empresa, para ser um franqueado Donna’s, o investidor não precisa ter experiência no segmento de alimentação, pois a franqueadora oferece suporte integral por meio de seus consultores, começando na fase de pré-inauguração e permanecendo ao longo da vigência do contrato. www.smzto.com.br

e-Stock Food para combater o desperdício de alimentos

Canal eletrônico comercial já está no ar com inovações para empresas do segmento alimentício, a fim de esvaziar seus estoques de forma lucrativa e combater o desperdício de alimentos

Projeto 100% nacional, idealizado por um grupo de jovens executivos da Crudo e Cotto Gastronomia Aplicada, este canal de comércio proporciona soluções de compra e venda pela internet, proporcionando às empresas alimentícias redução da quantidade de produtos não utilizados em seus estoques e preços competitivos.

O e-Stock Food oferece às empresas anunciantes a oportunidade de divulgar seus produtos, gratuitamente, gerando mais negócios e lucro. Já para os interessados nos produtos disponíveis, a plataforma disponibiliza recursos para realizar compras de maneira segura, garantindo o prazo de entrega e aumentando a margem de ganho para ambas as partes. 

Os produtos são vendidos por um valor abaixo do mercado pelos fornecedores e no prazo de validade para a correta utilização. Conforme este prazo diminui, o preço  também, fazendo com que a oferta se torne mais atrativa. No caso das mercadorias que não são vendidas, o e-Stock Food orienta a doação para ONG’s indicadas no próprio site ou da preferência da empresa anunciada. Para saber mais sobre o e-Stock Food, acesse o site: www.estockfood.com.br

Workshop de massas no Atelier Gourmand

No encontro, o participante vai aprender a fazer receitas com massa folhada e massa tipo fillo  

No dia 22 de Março, quinta-feira, das 20h até 23h, o Atelier Gourmand promove workshop com a culinarista Maria Julia Vagnotti, da Cozinha Experimental Arosa. Com o tema “Receitas criativas com massa folhada e massa Fillo”, ela irá ensinar a preparar Mini quiche de abóbora e salmão; Tarteletes fillo com kani kama e manga; Cumbuquinha de carne seca e mandioca e Almofadinhas folhadas de bacalhau e queijo brie. As vagas são limitadas e o valor da aula é de R$ 229,00. Mais informações pelo telefone (11) 3060-9547. reservas@ateliergourmand.com.br

Campanha Café Grátis no McDonald's

                                             

Rede inicia nova etapa da campanha, oferecendo gratuitamente o Café ou Café com Leite 200ml, durante o horário do Café da Manhã até às 11h

De acordo com o diretor de Planejamento de Marketing da Arcos Dourados, Roberto Gnypek, a campanha Café Grátis é sucesso entre os clientes que já conhecem ou querem experimentar a linha de cafés da rede. “O hábito de tomar café da manhã fora de casa, cada vez mais, tem ganhado espaço na vida dos brasileiros. Resolvemos retomar a campanha para reafirmar nossa qualidade no segmento”, comenta Roberto.

A rede incorporou o segmento de Café da Manhã no mercado nacional em 2008, por se mostrar uma experiência bem sucedida em outros países. O cardápio do café da manhã oferecido pelos restaurantes conta com uma variedade de produtos, inclusive, recentemente ganhou um novo item: o sanduíche Queijo Quente do Chef, composto por cream cheese, queijo emmenthal, tomate, condimento preparado de orégano e especiarias no pão mix grãos.

O cardápio matinal da rede foi elaborado a partir de estudos sobre os hábitos e preferências dos consumidores brasileiros. Um exemplo é o pão de queijo que pode ser adquirido no café da manhã dos restaurantes McDonald’s ou nas unidades McCafé. A promoção é válida até 11 de março, somente nos restaurantes com Café da Manhã, que são  participantes da campanha. A lista está disponível no site www.mcdonalds.com.br

Páscoa é tema de cursos gratuitos no ViverCasa&Gourmet

Com uma grade especialmente elaborada para o mês de março, o ViverCasa&Gourmet oferecerá cursos especiais com o tema Páscoa. Serão disponibilizadas, gratuitamente, aulas para aprender a fazer ovos aromatizados e recheados, cupcakes de Páscoa, almoço especial temático, entre outros pratos saborosos para a culinária do dia a dia. 

Para as pessoas que não abrem mão da organização e prezam uma vida saudável, a casa também oferece palestras sobre organização da casa, de casamentos e como ter uma vida saudável e moderna.

Os cursos são gratuitos e estão abertos ao público em geral. As vagas são limitadas. Os interessados devem fazer a inscrição pelo site http://www.vivercasaegourmet.com.br 

Uma obra sobre 1000 grandes vinhos

O prazer de saborear um bom vinho sem prejudicar o bolso. Veja como comprar boas garrafas com as dicas de um livro que se preocupa com qualidade e custo

A equipe de autores especialistas usou uma regra simples para selecioná-los: visitaram as melhores vinícolas do mundo e experimentaram seus rótulos menos caros. Encontraram, então, segundos vinhos fantásticos de châteaux famosos de Bordeaux, tintos tentadores de vinícolas da Califórnia, varietais menos festejados da Alemanha e centenas de outras boas compras. 

O livro "1000 grandes vinhos que não custam uma fortuna das melhores vinícolas do mundo" abrange todos os principais países produtores de vinhos do mundo, como França, Itália, Espanha, Portugal, Alemanha, Estados Unidos e Chile, além de estrelas em ascensão, como África do Sul, Argentina e Brasil. A publicação também oferece uma seleção espetacular de vinhos com preços acessíveis — tintos, brancos, espumantes, rosés, vinhos de sobremesa e fortificados — para o leitor saboreá-los sem comprometer seu orçamento. 

Com esta edição ilustrada, todos poderão conhecer grandes vinhos que não custam uma fortuna por meio de informações detalhadas. Inclui capítulos especiais que ensinam a ler os rótulos e também um completo glossário.

Ficha técnica

Título: 1000 grandes vinhos que não custam uma fortuna das melhores vinícolas do mundo 

Autor: Jim Gordon (organizador) 

Páginas: 352 

Formato: 19,5 cm x 23,5 cm   

Mais notícias sobre Vinhos e bebidas: Divino Guia, o blog do “Engenheiro que virou Vinho”, o expert Álvaro Cézar Galvão – http://divinoguia.blogspot.com/

Rich’s entra no mercado de coberturas fracionadas

Empresa lança coberturas de chocolate ao leite, branco e meio amargo, além novas coleções de decorações comestíveis

 

A Rich's entra no concorrido mercado de coberturas de chocolate, com o lançamento de três sabores de coberturas fracionadas em embalagens de 2,3kg: ao leite, branco e meio amargo. Os novos produtos reforçam a vocação da marca no segmento de padarias e confeitarias, tanto independentes quanto de supermercados, e fortalecem o posicionamento da empresa de oferecer soluções completas para bolos e sobremesas.

Com esse movimento, a marca espera abocanhar uma boa fatia do atrativo mercado food service de chocolates no Brasil. Para tanto, a estratégia da Rich´s baseia-se em pilares já conhecidos do seu público consumidor: produto com alta qualidade, sabor e brilho. Outro destaque desse pacote de lançamentos são as decorações comestíveis. A marca apresentará temas especiais para Páscoa e Dia das Mães, além de peças para todas as ocasiões com os personagens Barbie, Hello Kitty e clássicos da Disney. Os clientes poderão contar ainda com a  equipe de Consultores Técnicos da empresa, que rodam todo o Brasil auxiliando os operadores na busca de receitas atrativas e rentabilidade. 

De acordo com Gerson Botelho, gerente de marketing da Rich´s, as novas coberturas destacam-se pelo alto valor agregado combinado com sabor diferenciado. Segundo ele, coberturas fracionadas são mais baratas que chocolate e, no caso da Rich´s, têm o sabor muito parecido, propiciando receitas mais saborosas que devem gerar mais rentabilidade aos operadores. “Os novos produtos estão alinhados com a estratégia mundial da Rich’s, de levar soluções completas para seus clientes, com produtos de valor agregado e alto nível de serviço. Somos especializados em soluções para o mundo de bolos e sobremesas. Perseguimos a perfeição em tudo o que fazemos, assim como os profissionais que utilizam nossos produtos”, completa Botelho.

Sobre a Rich´s

 

No Brasil há mais de 15 anos, a Rich´s foi fundada nos Estados Unidos em 1945. Desde então, a marca se caracteriza  como grande provedora de soluções em produtos e serviços, tendo em vista sempre a rentabilidade final de seus clientes. Presente em mais de 100 países, nos cinco continentes, e com mais de 8 mil colaboradores, no Brasil a empresa mantém uma fábrica em São Paulo, e um portfólio de mais de uma centena de produtos, com presença em todas as regiões do País. Em seu último balanço, a companhia apresentou vendas mundiais de 2.9 bilhões de dólares.

                                                                                    

Catálogo de Fornecedores 2012 da Aberc

A 17ª edição do Catálogo Aberc de Fornecedores para Serviço de Refeições, elaborado pela Associação Brasileira das Empresas de Refeições Coletivas (Aberc), já está em circulação desde o dia 2 de fevereiro. A publicação, com 112 páginas, relaciona 2.076 fornecedores, todos indicados por associados de todo o País. 

Essas companhias fornecedoras estão listadas em 87 categorias de produtos e serviços. A novidade deste ano fica por conta da inclusão de uma nova categoria: Empresas especializadas em recuperação de crédito. O catálogo é direcionado a hotéis, hospitais, cadeias de fast food, principais restaurantes comerciais, além das empresas de refeições coletivas. A tiragem é de 6 mil exemplares.

A publicação, a cada ano, inclui novos itens sugeridos por seus associados, a fim de contemplar todas as categorias relacionadas ao setor, sendo considerado um importante meio de comunicação entre fornecedores e empresas que atuam no mercado de refeições fora do lar.

A Aberc, fundada em 1984, representa mais de 90 associadas que, juntas, são responsáveis por 93% das 10,5 milhões de refeições/dia servidas em empresas públicas ou privadas, entidades, escolas, forças armadas, hospitais, clubes e outros aglomerados coletivos. O mercado de refeições coletivas movimenta R$ 13,4 bilhões/ano.

Mais informações sobre o catálogo podem ser obtidas em www.aberc.com.br